Rådhuskantinen i Viborg får Svanemærket: Skærper indsatsen mod madspild og kemi

Kantinen på Viborg Rådhus har opnået Svanemærket, det officielle nordiske miljømærke. Det betyder, at køkkenet er blevet gennemgået og har dokumenteret, at det lever op til en lang række miljøkrav, der blandt andet handler om råvarer, affald, madspild, energi, vand og brugen af kemi.

Ifølge Viborg Kommune er rådhuskantinen samtidig kun den anden rådhuskantine i Danmark, der kan kalde sig Svanemærket.

Arbejdet har krævet nye vaner i køkkenet

At få Svanemærket er ikke sket af sig selv, fortæller Christina Tollak, der er leder af blandt andet kantinen på Viborg Rådhus.

Svanemærket er ikke noget, man får foræret, fastslår Christina Tollak, leder af bl.a. kantinen på Viborg Rådhus. Vi har arbejdet målrettet med indkøb, opskrifter, servering og arbejdsgange – og så har vi dokumenteret det hele. Stor ros til medarbejderne, der har fået det til at lykkes, fordi de har været vedholdende og dygtige til at finde gode løsninger, når noget skulle gøres på en ny måde. Samtidig skal de ansatte på rådhuset have ros for at have taget godt imod de klimavenlige retter og øvrige initiativer, siger hun.

Svanemærket stiller blandt andet krav om, at madspild begrænses, og at der er fokus på råvarer og måltider med lavere miljø- og klimabelastning. Derudover handler det også om at reducere forbruget af energi og vand, affaldssortere, efteruddanne personalet og begrænse brugen af uønsket kemi i driften.

En del af kommunens klimaindsats

I Viborg Kommune bliver Svanemærket i rådhuskantinen også set som et konkret bidrag til kommunens overordnede klimaambitioner frem mod 2030 og 2050.

Når vi taler om grøn omstilling, handler det ikke kun om store projekter. Det handler også om de valg, vi tager hver dag i kommunens drift. Her viser Svanemærket i rådhuskantinen, at vi kan omsætte vores klimaambitioner til konkret handling helt tæt på medarbejdernes hverdag, siger Stig Werner Isaksen, direktør for Teknik & Miljø.

Det betyder Svanemærket i praksis

Svanemærket stiller konkrete krav til, hvordan et storkøkken drives i hverdagen. For kantinen på Viborg Rådhus betyder det blandt andet, at:

• Menuerne planlægges med fokus på råvarer og retter, der belaster klima og miljø mindst muligt
• Madspild måles og forebygges i hverdagen – fra indkøb til servering
• Der bruges flere økologiske råvarer, hvor det giver mening
• Forbruget af energi og vand er reduceret og dokumenteret
• Der er skruet ned for brugen af problematiske kemikalier i rengøring og drift
• Engangsprodukter er erstattet af genanvendelige løsninger i den daglige servering
• Der er kommet endnu større fokus på korrekt affaldssortering
• Personalet i køkkenet er blevet uddannet inden for Svanemærkets rammer.