Ny fiskerestaurant på vej til Viborgs gågade

Det nye spisested får navnet Viborg Fiskehus og forventes at åbne midt i marts, hvis ombygningen af lokalerne når i mål som planlagt. Restauranten får adresse på Hjultorvet i gågaden, hvor Jensens Bøfhus indtil for nylig lå.

Idéen kommer fra Søren Frederiksen

Bag projektet står Søren Frederiksen, der i mange år har været en del af bybilledet i Viborg. Han er dog oprindeligt fra Frederikshavn, hvor fisk og mad fra havet var en naturlig del af hverdagen, og den baggrund har været med til at forme konceptet.

Kendte navne i ejerkredsen og driften

Projektet har også tiltrukket investorer. Viborg Stifts Folkeblad beskriver, at Claus Bertelsen – tidligere ejer og direktør i Peter Larsen Kaffe – tidligt kom med som investor. Derudover fremgår det, at en tredje, navnkundig viborgenser også er med som investor.

I den daglige drift bliver Peter Hammer en central figur. Han omtales i avisen som mangeårig tidligere medejer af Latinerly og skal sammen med Søren Frederiksen både indgå i serveringen og stå for den daglige ledelse.

To etager og plads til over 100 gæster

Restauranten indrettes på to etager, og der bliver ifølge Viborg Stifts Folkeblad plads til mere end 100 siddende gæster. Den opdeling skal gøre det muligt at kombinere almindelig restaurantdrift med selskaber, hvor man kan have et arrangement på én etage, mens der fortsat serveres for øvrige gæster på den anden.

Fisk langt fra kysten giver udfordringer

En del af forklaringen på, at Viborg først nu får en decideret fiskerestaurant, handler ifølge omtalen om byens afstand til havet. Fisk er en råvare med kort holdbarhed, og risikoen for spild kan være stor, hvis salget svinger. Det er en af årsagerne til, at man tidligere har været tilbageholdende med at satse på fisk i større stil.

Menu med fisk i centrum – men ikke kun fisk

Selv om fisken bliver omdrejningspunktet, lægger Viborg Fiskehus op til et bredere menukort. Ifølge Viborg Stifts Folkeblad bliver der også tilbud til dem, der foretrækker noget andet end fisk – blandt andet kødretter, salater, burger med kylling samt vegetariske muligheder. Tanken er, at familier og grupper kan finde noget for enhver smag.

A la carte og månedlig buffet

Konceptet bliver en kombination af a la carte og særlige arrangementer. Avisen beskriver, at restauranten planlægger buffet én weekend om måneden med flere slags fisk og skaldyr. Derudover vil gæster kunne vælge klassiske retter fra kortet – eksempelvis fisk serveret med traditionelle tilbehør.

Fleksibel drikkevareløsning – og “sæsonhane”

På drikkevaresiden vælger restauranten ifølge Viborg Stifts Folkeblad en løsning via Drinx, som skal give frihed til at skifte sortiment efter behov. Det gælder både sodavand og øl, og der er planer om en løbende skiftende øl på hanen som en slags sæsonvalg.

Kilde: Viborg Stifts Folkeblad.