Viborg Rådhus’ kantine får Svanemærket som nummer to i Danmark

Kantinen på Viborg Rådhus er blevet certificeret med Svanemærket. Det betyder, at rådhuskantinen lever op til omfattende miljøkrav, der blandt andet handler om indkøb, kemikalier, affald, vand- og energiforbrug samt arbejdet med at reducere madspild.

Viborg Rådhuskantine er den anden rådhuskantine i Danmark, der opnår Svanemærket. Køkkenet har dokumenteret, at driften lever op til en lang række krav, som skal være med til at mindske miljø- og klimabelastningen.

Målrettet arbejde i køkkenet

Certificeringen er resultatet af en målrettet indsats med både indkøb, opskrifter, servering og arbejdsgange. Samtidig har kantinen arbejdet med at tilpasse dagligdagen til Svanemærkets krav og sikre dokumentation for ændringerne.

En del af kommunens klimaindsats

Svanemærkningen bliver også fremhævet som et konkret bidrag til Viborg Kommunes klimaindsats. Kommunen arbejder for store reduktioner i udledningen frem mod 2030 og har et mål om at blive klimaneutral i 2050.

Det betyder Svanemærket i praksis

Svanemærkede spisesteder skal leve op til skrappe krav til mad, affald, kemikalier og indkøb og arbejder samtidig for at begrænse vand- og energiforbruget for at reducere miljø- og klimabelastningen i hele spisestedets livscyklus.

For kantinen på Viborg Rådhus betyder certificeringen blandt andet:

• Menuer planlægges med fokus på råvarer og retter med lavere klima- og miljøbelastning
• Madspild måles og forebygges fra indkøb til servering
• Der bruges flere økologiske råvarer
• Forbruget af energi og vand er reduceret og dokumenteret
• Brugen af problematiske kemikalier i rengøring og drift er nedbragt
• Engangsprodukter er erstattet af genanvendelige løsninger
• Der er øget fokus på korrekt affaldssortering
• Køkkenpersonalet er uddannet inden for Svanemærkets rammer

Kilde: www.svanemaerket.dk